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【转载】教你一个秘诀,让你的扣肉肥而不腻,上桌马上被抢空!  

2016-11-05 17:32:07|  分类: 厨艺高手 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你一个秘诀,让你的扣肉肥而不腻,上桌马上被

抢空!

教你一个秘诀,让你的扣肉肥而不腻,上桌马上被抢空! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 大家好!我是肉肉厨。今天教大家一道下饭菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以

广东梅州最具代表性。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜

味,肥而不腻。希望大家喜欢!!

教你一个秘诀,让你的扣肉肥而不腻,上桌马上被抢空! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

食材展示:五花肉500克,梅干菜80克,生抽20克,白糖5

克,盐10克,料酒20克,油150ml,姜1块,葱2根,红腐乳

汁30ml。 

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姜切片备用。 

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葱切段备用。 

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梅干菜切碎备用。 

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切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。  

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起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。 

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水开后用勺子捞去表面的泡沫,转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉

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煮至筷子可轻松插入后,即可捞出。 

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捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞,用力使劲扎。

然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后,起干净锅倒入150ml油烧热

后放入五花肉,记得要先擦干五花肉表面的水,否则会油爆。

五花肉的皮朝下放入,中火炸(记得把锅盖盖上,这个步骤油

爆会很厉害,不要用大火,因为有涂抹生抽后,大火很容易焦) 

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炸至表皮金黄。 

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炸好的五花肉泡至60度左右的热水中,泡10-20分钟左右。使表皮发厚,变软。泡软即可,不可以泡太久不然表皮会发白。 

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泡好后的五花肉切片。 

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五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。 

 

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一个小时后,起干净锅热油,加入姜片和葱段爆香,放入挤干水的梅干菜炒香,再加盐和糖调味即可出锅。 

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在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好,上面铺上梅干菜。 

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盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。 

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出锅啦~~打开锅盖!整栋楼都闻到阵阵香气!!流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧!!!


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