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【转载】煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些诀窍很重要!  

2016-05-05 20:45:57|  分类: 厨艺高手 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

?煎鸡蛋,怎样才能煎得嫩滑?煮溏心蛋,怎样让蛋黄留在中心?蒸鸡蛋,又怎样让它细腻没有气孔?看完这些你都能轻松做到!

?太阳蛋

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

热锅起油至90℃,转小火。

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

打入一枚鸡蛋。

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

等蛋液底部稍稍凝固,用指尖撒上几滴水,迅速盖上锅盖,焖三四十秒,锅内形成的水汽,使蛋白更易凝结。

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

关火后静置5秒,出锅装盘,可撒入一点盐和胡椒粉。

? 溏心蛋

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

将水烧开,放入洗净的鸡蛋后,转小火,水温控制在80℃左右。

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

先顺时针搅拌,再逆时针搅拌,重复此动作多次,这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心。

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

5-6分钟后关火,取出鸡蛋后用冷水持续浇淋,直至表面完全冷却。

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

剥壳切开即可。

? 蒸蛋

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

取2颗鸡蛋,搅散打匀。

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加入蛋液1.5倍的温水(30℃),搅拌均匀。

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蛋液过筛,滤出气泡与杂质,可避免成品表面出现气孔。

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覆上棉布(锡纸、保鲜膜也可),盖上盖子,这样可防止水分进入。

煎蛋、煮蛋、蒸蛋,这些小诀窍很重要!

盖上锅盖,蒸7-8分钟。

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关火后,取出炖盅,可加适量麻油、生抽。

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